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Quando o empresário gaúcho Lírio Pedro Pavan
decidiu abrir uma churrascaria em
Belém, há 20 anos, o mercado era
completamente diferente. Churrasco ainda era
servido com acompanhamento fixo, direto na
mesa. Acostumado ao movimentado
circuito de casas de carnes do sul, Lírio
observou que já era o momento de oferecer
uma churrascaria de nível, com bufê de
iguarias diversas. Essa descoberta tranformou-se
logo em realidade de sucesso, servindo de
modelo no setor a partir de então.
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Sem jamais perder a postura humildade, o empresário
atribui a esse pioneirismo o êxito da Pavam, que ao longo dos últimos
15 anos tem se destacado entre as casas de churrasco a rodízio.
Apontada como líder no segmento pela pesquisa Top de Mercado –
elaborada pelo Bureau de Marketing mudou o perfil do setor de Belém. |
No início, ainda na antiga
Lindacap, em 1983,
o processo de mudança foi penoso. “Não havia o hábito de ir ao
bufê e os clientes até reclamavam, que queriam ser servidos pelo
garçom. Começamos lentamente a explicar que o sistema era muito
bom, dava mais liberdade de escolha, e com o tempo todos passaram a
aceitar bem a novidade”, relembra o empresário. |
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A Pavan foi inaugurada a 26 de abril de 1987 e
logo se destacou pela ambientação, qualidade da carne e
acompanhamento de alto nível. Saladas e molhos especiais constituíam
a base do bufê, chamando a atenção da clientela para o churrasco
de qualidade. “Até então as pessoas iam à churrascaria
preocupadas apenas em consumir carne, sem dar atenção à guarnição.
A Pavan mudou isso em Belém”, observa Lírio, com uma
ponta de orgulho.
Ao mesmo tempo em que inovava no bufê,
provocando uma revolução no segmento de churrascaria, ele também
caprichava na oferta das chamadas carne selecionadas. Introduziu a
picanha, a maminha e outros tipos de carne, causando impacto junto a
um público acostumado com alcatra e contra-filé. Até mesmo a
utilização do coração de frango entre os petiscos de entrada do
rodízio foi valorizada na Pavan.
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Junto com a esposa Ida Luiza – contando com a
colaboração direta das filhas Marisa e Samira , Lírio procura
sempre estar atento aos mínimos detalhes para oferecer o melhor à
clientela, seguindo sempre um rigoroso padrão de qualidade.
“Nunca quis ser melhor do que ninguém, não discrimino ninguém e
respeito a concorrência. Procuramos fazer a nossa parte,
disponibilizando comida de qualidade para o nosso cliente, daí
talvez a preferência indicada no Top de Mercado”, avalia. |
Complexo de Lazer
Da experiência no sul, principalmente Rio
Grande e Santa Catarina, o empresário trouxe o rigor na escolha das
carnes e o apuro na decoração da casa. Até surgir a Pavan, as
churrascarias costumavam ocupar ambientes mais rústicos, sem grande
sofisticação. Encravada num grande terreno(20.000 metros
quadrdos), às margens da rodovia Augusto Montenegro, a cãs
tornou-se referência pelo visual de primeira linha. Ao mesmo tempo,
Lírio abriu uma área especial para boliche e discoteca, além de
um ginásio de esportes. Montou, ainda, um parque infantil. Enfim,
tornou a Pavan uma espécie de grande complexo de lazer.
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Em ritmo de dedicação integral, o empresário
administra uma equipe de 60 funcionários, em grande parte formada
por pessoas que estão na Pavan desde os primeiros momentos. Num
setor conhecido pela carência de mão-de-obra, Lírio não descuida
de reciclagem dos funcionários, atento ao crescente nível de exigência
do público.
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 Essa filosofia de trabalho tem dado certo. Até
mesmo a distância que separa a churrascaria do centro urbano – é
a mais distante de Belém - não comprometeu em nenhum momento o
crescimento da Pavan. Até hoje, existem clientes que se deslocam da
área central para saborear o churrasco ali servido. “Antigamente,
tínhamos a clientela externa, com média de 150 turistas por mês,
visitando a casa. Hoje, com a crise nesse seguimento, nosso púplico
é majoritariamente interno, que é muito mais difícil de
fidelizar”, observa Lírio.
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Recentemente, a Pavan adicionou ao leque de
alternativas um movimentado videokê. A idéia que buscava a
churrascaria passa a complementar seu programa tendo acesso a
esportes, diversão e brincadeiras de salão. |
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